L’ acido ascorbico è una vitamina essenziale per l‘organismo umano(vitamina c), e non presenta problemi di tossicità. E’ una vitamina 
idrosolubile, alla quale sono riconosciute numerose funzioni, tra le quali, quella di facilitare l’assorbimento del ferro e contribuire alla formazione dei globuli rossi, ed ha anche un’importante azione antiossidante.
La sua aggiunta è anche prevista in molti prodotti alimentari. L’ acido ascorbico (vitamina C) è molto presente negli ortaggi (broccoli, spinaci, cavoli) e nella frutta specie negli agrumi (limoni, arance, ecc).
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