Il tenore alcolico:
tra gli elementi che compongono il vino quello che senza dubbio fa piu’ discutere è il tenore alcolico.Esso si aggira mediamente t
ra l’11 e il 14%.
Quasi totalmente si tratta di alcol etilico derivato dalla fermentazione, ma vi sono anche molti altri alcoli che contribuiscono a determinare le caratteristiche organolettiche.
L’alcol ha un alto potere calorico, e integrato con altri componenti del vino costituisce una notevole fonte di energia. I medici raccomandano di non superare giornalmente gli 0.1 g/l per kg di peso.
Altri costituenti: oltre all’acqua e ai vari alcol, nel vino troviamo anche : gli acidi fissi, gli acidi volatili, la glicerina, le proteine, gli aminoacidi, le sostanze minerali ( calcio ferro manganese rame e potassio ), i fosfati, i solfati, le vitamine ( a b h ecc.), e le sostanze aromatiche.
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