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Enologia: la fermentazione in presenza di botrite

La botrite o muffa grigia ( botrytis cinerea ), puo creare molti problemi in una annata sfavorevole. Partiamo dal presupposto che i grappoli su cui vi sia del, marciume, secchi , o aciduli, vanno sicuramente tolti e gettati. La situazione è meno grave se la muffa si presenta su acini ancora turgidi e sani. Si consiglia di vendemmiare con immediatezza, perchè è meglio avere un raccolto con uva poco matura ma sana, pittosto che il dilagare della malattia. La vinficazione dovrà essere repentina, con l’aggiunta di Anidride Solforosa  in dose un po’ piu’ alta del solito.

Conviene che i vini ottenuti da uve imperfette, vengano bevuti presto, e comunque non li si consideri mai vini da invecchiamento.

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