La melata è un “miele” che non deriva dal nettare dei fiori,ma è una secrezione zuccherina prodotta da insetti parassiti ( rincoti omotteri ) 
che succhiano la linfa delle piante. La melata è costituita dagli escrementi liquidi prodotti da un adattamento fisiologico di insetti (fitomizi ), che si nutrono esclusivamente di linfa.
La loro dieta, dovuto all’ elevato tenore in zuccheri e al basso tenore in aminoacidi è sbilanciata.A causa di ciò, per soddisfare il loro bisogno di azoto, devono assumere quantità sproporzionate di linfa, da cui dovranno poi scartare l’acqua e gli zuccheri disciolti.
Il miele di melata è normalmente molto scuro.
L’odore è di media intensità, e l’aroma ricorda la frutta secca.
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