L’enologia moderna ha avuto un cuore e un’anima: Emile Peynaud.
Emile Peynaud, il famosissimo enologo francese che ha modernizzato il Bordeaux e migliorato la qualità di vini mondiali. Peynaud iniziò il suo viaggio nel mondo dell’enologia all’età di 15 anni presso la maison calvé in Bordeaux. A 20 anni pubblicò il suo primo articolo, e nel 1946 presentò la sua tesi sull’enologia.
Probabilmente la sua lotta più difficile fu convincere i vignaioli degli chateau a portare le uve in cantina solo quando fossero a completa maturazione, accettando bassi livelli di acidità, controllando le temperature di fermentazione e invecchiando i vini in contenitori di quercia ben puliti e rinnovarti spesso.
Emile Peynaud e’ morto nel 2004 all’eta di 92 anni.
L’enologia ha perso un grande interprete schietto e sincero. Una sua frase dice: il gusto e’ conforme alla rozzezza dell’ intelletto, ognuno beve il vino che si merita.
Ancora nessun commento.