Conoscere il tenore zuccherino del mosto è un dato indispensabile. La quantità di zuccheri rilevata permette di sapere la 
gradazione alcolica del vino nuovo, cioè del vino ottenuto a fermentazione conclusa.
Usando il rifrattometro avrete con semplicità un risultato affidabile: mettete alcune gocce di mosto sul vetrino dello strumento, poi come un cannocchiale potrete leggere in controluce la quantità presente di zuccheri nel mosto e l’eventuale gradazione alcolica.
Anche il mostimetro babo va bene allo scopo.
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