Prendere un litro di vino con gradazione alcolica intorno agli 11 gradi (non superare i 12 gradi alcolici ). Immettere il vino in un contenitore 
della capienza di 5 litri, possibilmente di vetro e a bocca larga ( ACETIERA IN VETRO ) per facilitarne la pulizia. Si usa un contenitore più grande per far si che la superficie del vino a contatto con l’aria sia consistente, questo per favorire l’acetificazione.
Dopo circa un mese, tenendo il contenitore a temperatura ambiente, il vino avrà iniziato l’acetificazione e la formazione della madre. Allora si potrà iniziare l’aggiunta di altro vino (mezzo litro per volta ).Per facilitare l’acetificazione, si possono aggiungere in maniera moderata, truccioli di faggio o abete, o qualche spaghetto. Si consiglia di travasare e pulire l’aceto una volta l’anno, e lavare la madre.
l’aceto si può anche decolorare con del carbone decolorante.
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