Enologia: i cicli annuali dell’albero (fasi).

Oltre all’evoluzione dell’albero nel corso del tempo, è altrettanto importante considerare che cosa accade all’albero durante il trascorrere delle stagioni. Nell’arco di un anno, si verificano tre distinti comportamenti dell’albero.

FASE DI VEGETAZIONE. Inizia alla fine dell’inverno e si svolge di solito in primavera. Nel meridione , dove il calore estivo provoca una forte  umidificazione all’inizio di ottobre, si può avere una seconda fase di vegetazione a fine estate-inizio autunno.La pianta inizia dunque una nuova produzione di germogli.

FASE DI LIGNIFICAZIONE. Ha inizio quando le gemme terminano il periodo di sviluppo e termina quando le foglie della pianta sono cadute. In questa fase si ha una consistente formazione delle radici.

FASE DI RIPOSO. Inizia con l’autunno e la conseguente perdita del fogliame. Termina con lo sbocciare dei nuovi germogli.