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Archivio | Enologia

Botte 15 litri rovere.

Enologia: invecchiamento della grappa.

Per invecchiare bene, la grappa deve essere messa nelle botticelle. La costruzione di esse, deve seguire regole precise. Le tavole per la costruzione delle botticelle devono essere in Rovere, Frassino o ciliegio. Si utilizzano dopo una stagionatura all’aria aperta di 3 o 4 anni, per far si che i tannini del legno si ossidino diventando […]

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La vinificazione.

Enologia: la vinificazione.

Conoscere il tenore zuccherino del mosto è un dato indispensabile. la quantità di zuccheri rilevata, permette di sapere la gradazione alcolica del vino nuovo, ottenuto a processo fermentativo completato. Usando il rifrattometro avrete con semplicità un risultato affidabile: mettete alcune gocce all’estremità del rifrattometro, usandolo come un cannocchiale, e leggete direttamente in controluce la quantità […]

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imbottigliamento

Consigli per l’imbottigliamento

Lavare bene le bottiglie  prima delll’imbottigliamento, a meno che non siano state acquistate già pronte per l’uso. Tenere le bottiglie vuote e il vino che si intende imbottigliare nello stesso ambiente almeno 24 ore prima dell’imbottigliamento in modo che il vetro ed il liquido raggiungano la stessa temperatura. Se questo non fosse possibile, è buona […]

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Uva finta.

Enologia: sapore di terra e vino.

Accostamento dei vini ai terreni dove vengono prodotti. Vini sulle ghiaie: fini, alcoolici, scarse produzioni ma grande qualità. Vini sulle sabbie: fini, profumati, scarsi di estratto e con poco colore. Vini sulle argille: morbidi, alcoolici, colori intensi e buona acidità. Vini su terreni calcarei: fini, alcoolici e dai profumi intensi. Vini sui terreni ricchi: tannici, […]

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Enologia: Geologia dei vini Piemontesi

Accostamento dei terreni alle varietà di vini su cui vengono prodotti. VINI di GHIACCIO : coltivati e prodotti su depositi morenici abbandonati dai ghiacciai pleistocenici in ritirata (di 2 milioni di anni fà) ERBALUCE DI CALUSO,GHEMME DOCG,FARA DOCG,SIZZANO DOCG,GATTINARA DOCG,CAREMA DOC. VINI DI MARE:  coltivati e prodotti su depositi marini di diversa tipologia  sabbie,argille,marne( epoche geologiche:Miocene e Pliocene […]

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Popilia nipponica.

Enologia: nuovi parassiti.

Sono piccoli e terribili,arrivati in italia  sulle rotte degli scambi commerciali con l’estero. Si chiamano “xylella fastidiosa , drosophila suzuki”  “popilia nipponica ” aetina tumida. Sono i nuovi nemici dell’agricoltura italiana. Ad essere colpiti sono uve ed olive, ma anche i pomodori, presi di mira dalla popilia nipponica  , originaria del giappone. Questo coleottero si […]

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