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Archivio | Enologia

La vinificazione.

Enologia: la vinificazione.

Conoscere il tenore zuccherino del mosto è un dato indispensabile. la quantità di zuccheri rilevata, permette di sapere la gradazione alcolica del vino nuovo, ottenuto a processo fermentativo completato. Usando il rifrattometro avrete con semplicità un risultato affidabile: mettete alcune gocce all’estremità del rifrattometro, usandolo come un cannocchiale, e leggete direttamente in controluce la quantità […]

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imbottigliamento

Consigli per l’imbottigliamento

Lavare bene le bottiglie  prima delll’imbottigliamento, a meno che non siano state acquistate già pronte per l’uso. Tenere le bottiglie vuote e il vino che si intende imbottigliare nello stesso ambiente almeno 24 ore prima dell’imbottigliamento in modo che il vetro ed il liquido raggiungano la stessa temperatura. Se questo non fosse possibile, è buona […]

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Uva finta.

Enologia: sapore di terra e vino.

Accostamento dei vini ai terreni dove vengono prodotti. Vini sulle ghiaie: fini, alcoolici, scarse produzioni ma grande qualità. Vini sulle sabbie: fini, profumati, scarsi di estratto e con poco colore. Vini sulle argille: morbidi, alcoolici, colori intensi e buona acidità. Vini su terreni calcarei: fini, alcoolici e dai profumi intensi. Vini sui terreni ricchi: tannici, […]

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Enologia: Geologia dei vini Piemontesi

Accostamento dei terreni alle varietà di vini su cui vengono prodotti. VINI di GHIACCIO : coltivati e prodotti su depositi morenici abbandonati dai ghiacciai pleistocenici in ritirata (di 2 milioni di anni fà) ERBALUCE DI CALUSO,GHEMME DOCG,FARA DOCG,SIZZANO DOCG,GATTINARA DOCG,CAREMA DOC. VINI DI MARE:  coltivati e prodotti su depositi marini di diversa tipologia  sabbie,argille,marne( epoche geologiche:Miocene e Pliocene […]

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Popilia nipponica.

Enologia: nuovi parassiti.

Sono piccoli e terribili,arrivati in italia  sulle rotte degli scambi commerciali con l’estero. Si chiamano “xylella fastidiosa , drosophila suzuki”  “popilia nipponica ” aetina tumida. Sono i nuovi nemici dell’agricoltura italiana. Ad essere colpiti sono uve ed olive, ma anche i pomodori, presi di mira dalla popilia nipponica  , originaria del giappone. Questo coleottero si […]

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Enologia: il mosto.

Conoscere il tenore zuccherino del mosto è un dato indispensabile. La quantità di zuccheri rilevata permette di sapere la gradazione alcolica del vino nuovo, cioè del vino ottenuto a fermentazione conclusa. Usando il rifrattometro avrete con semplicità un risultato affidabile: mettete alcune gocce di mosto sul vetrino dello strumento, poi come un cannocchiale potrete leggere […]

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