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Archivio | Enologia

Agrumi

Enologia: acido ascorbico (vitamina c)

L’ acido ascorbico è una vitamina essenziale per l‘organismo umano(vitamina c), e non presenta problemi di tossicità. E’ una vitamina idrosolubile, alla quale sono riconosciute numerose funzioni, tra le quali, quella di facilitare l’assorbimento del ferro e contribuire alla formazione dei globuli rossi, ed ha anche un’importante azione antiossidante. La sua aggiunta è anche prevista in […]

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L’ENOLOGIA E LA PESCA.

Coniugare enologia e pesca non è poi cosi’ facile. Questo articolo dimostra che è possibile. Il Cav. Mauro Costa, contitolare dell’Enotecnica Albese di piazza San Paolo ad Alba, ha vinto anche quest’anno il trofeo Memorial Beppe Reggio, ( 2° edizione ), messo in palio dall’Associazione Pescatori Sportivi per la gara di pesca alla canna con galleggiante,nel […]

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Pressetta inox litri 20.

LAVORI IN CANTINA

In questi mesi richiede la maggior parte delle attenzioni per la riuscita di un buon vino. Finita la seconda fermentazione ,deve essere sottoposto a controlli chimici per l’acidità fissa , l’intensità, il colore e il grado di zuccheri residui. Questo per stabilire eventuali correzioni. Pastiglie antifioretta x fusti Torchietto pressa Diametro 15 . ebuliometro

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TARTUFO BIANCO D’ALBA

Ha una forma spesso anche appiattita  e irregolare con peridio giallo pallido  , la gleba , percorsa da numerose venature bianche  , molto ramificate ,variano dal color latte al marroncino al rosa intenso.si raccoglie da fine estate ,fino all’inizio dell’inverno. E un fungo spontaneo,ad  oggi non esistono modi per coltivarlo

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Acqua

Enologia: eccesso o carenza di acqua

L’acqua è elemento fondamentale di vita per tutti gli esseri viventi. Nelle piante è contenuta dal 40 al 50 % e può arrivare, in certe specie, sino al l’80 al 90%.Entra nelle reazioni della fotosintesi, è solvente e veicolo di trasporto della linfa grezza ed elaborata, regola la temperatura del corpo della pianta; pertanto sia […]

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Botte 15 litri rovere.

Enologia: invecchiamento della grappa.

Per invecchiare bene, la grappa deve essere messa nelle botticelle. La costruzione di esse, deve seguire regole precise. Le tavole per la costruzione delle botticelle devono essere in Rovere, Frassino o ciliegio. Si utilizzano dopo una stagionatura all’aria aperta di 3 o 4 anni, per far si che i tannini del legno si ossidino diventando […]

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La vinificazione.

Enologia: la vinificazione.

Conoscere il tenore zuccherino del mosto è un dato indispensabile. la quantità di zuccheri rilevata, permette di sapere la gradazione alcolica del vino nuovo, ottenuto a processo fermentativo completato. Usando il rifrattometro avrete con semplicità un risultato affidabile: mettete alcune gocce all’estremità del rifrattometro, usandolo come un cannocchiale, e leggete direttamente in controluce la quantità […]

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Vinometro.

Enologia: il vinometro.

Vi sarà successo, magari a tavola, in compagnia di amici, di avere opinioni diverse sul grado alcolico del vino che state bevendo. C’è uno strumento, il VINOMETRO, che può ovviare a questo dilemma. Il vinometro serve per determinare la gradazione alcolica del vino. E’ realizzato in vetro ed è costituito da un tubo capillare con […]

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