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Archivio | Enologia

Oli essenziali, erbe.

Enologia:Distillare le erbe

Vi sono molte piante che contengono oli essenziali(detti ETEREI  ). Ad essi si deve il profumo dei fiori .gli oli essenziali sono contenuti  in organelli all’interno della pianta chiamati vacuoli.il profumo si libera dopo l’ essiccamento ,la rottura , frantumazione della cellula  e dei vacuoli con la fuoriuscita delle sostanze contenute.Qualsiasi parte della pianta può […]

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Acetiera vetro

Proprietà dell’aceto

Proprietà Metaboliche L’aceto è un acceleratore di processi metabolici, perchè viene assorbito dalle pareti gastriche-enteriche ed attiva il metabolismo e svolge azione digestiva. Proprietà Eupeptica. L’Aceto stimola la secrezione dei succhi gastrici,della saliva  e pancreatici.Sembra inoltre che controlli alcune patologie associate all’arteriosclerosi  tra i composti naturali  negli alimenti,,i derivati dei fenoli dell’aceto svolgono un’azione antiossidante […]

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Vinometro.

Enologia: il vinometro.

Vi sarà successo, magari a tavola, in compagnia di amici, di avere opinioni diverse sul grado alcolico del vino che state bevendo. C’è uno strumento, il VINOMETRO, che può ovviare a questo dilemma. Il vinometro serve per determinare la gradazione alcolica del vino. E’ realizzato in vetro ed è costituito da un tubo capillare con […]

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L'aceto.

Enologia: le Grappe distillate dal Vitigno.

Particolari vitigni,come il Moscato e la Malvasia, che apportano profumo e sapore inconfondibile, sono chiamate grappe varietali, e sono distillate solo le vinacce prescelte. Queste grappe sono molto rare perchè  ottenute da vinacce italiane.Viene usata la parte migliore, il resto viene scartato. La legge consente di scrivere in etichetta il nome della VITIS vinifera, se […]

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La grappa.

LA GRAPPA E LE SUE LEGGI

Fabbricare clandestinamente bevande alcooliche può comportare spiacevoli conseguenze. La pena prevista dall’articolo 41 del testo unico per chi fabbrica clandestinamente alcool o bevande alcoliche prevede la reclusione da 6 a 3 anni una multa non inferiore ai 7000 euro.Chi vuole produrre grappa deve munirsi  di autorizzazioni fiscali e sottostare ai controlli igienici e pagare le […]

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bottiglia sole

Enologia: LE PRINCIPALI DENOMINAZIONI DEI VINI.

DOCG:la Denominazione di Origine Controllata e Garantita,certifica(zona viticola particolarmente vocata)e qualità del vino(prodotto secondo un disciplinare di produzione approvato con Decreto Ministeriale).Se ne possono fregiare vini  che hanno  trascorso almeno 5 anni come DOC e che hanno superato due esami severi chimici s organolettici. Le bottiglie devono contenere al massimo 5lt di vino e devono […]

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Distillatore 20 litri

Il cuore, la testa, la coda della distillazione.

Il cuore: detto anche corpo, è formato dai composti che hanno un punto di ebollizione compreso tra i 78.4 e i 100°C. Costituisce la frazione più eccellente del distillato. Qui nella quantità maggiore di alcol etilico è racchiusa la parte migliore, per tipicità e finezza. La testa: rappresenta la prima frazione, ricca di impurità, ma […]

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La grappa.

ENOLOGIA: LA COLLA DI PESCE.

La colla di pesce è una gelatina essiccata. Il  nome nasce dalla procedura di produzione originaria della Russia, e veniva prodotta partendo dalla vescica natatoria e dalla cartilagine  dello storione e di altri pesci simili, e  fatta essiccare al sole. Essendo costituita in maggiore parte da tessuto connettivale ( collagene ), si può considerare una […]

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Sole_e_Luna

Le date utili per l’imbottigliamento

La luna da sempre influisce su molti aspetti riguardanti la vita terrena, in particolare anche per quanto riguarda l’imbottigliamento e la conservazione del vino. Il vino, essendo una sostanza viva, per invecchiare bene, ha bisogno di essere imbottigliato nel periodo giusto. Ad ogni fase lunare  corrisponde una variazione ambientale. La fase di luna piena è il periodo […]

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