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Archivio | Erbe e infusi tradizionali

L'aceto.

Enologia: Definizione di aceto.

L’aceto è un liquido acido prodotto dalla fermentazione dell’etanolo in un processo che produce il suo principale ingrediente l’acido acetico (acido etanoico ). La concentrazione di acido acetico varia tipicamente  dal 3% al 8% in volume.gli aceti naturali contengono anche piccole quantità di acido tartarico,acido citrico e altri acidi organici.l’aceto si ottiene grazie all’azione di […]

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Botte 15 litri rovere.

Enologia: invecchiamento della grappa.

Per invecchiare bene, la grappa deve essere messa nelle botticelle. La costruzione di esse, deve seguire regole precise. Le tavole per la costruzione delle botticelle devono essere in Rovere, Frassino o ciliegio. Si utilizzano dopo una stagionatura all’aria aperta di 3 o 4 anni, per far si che i tannini del legno si ossidino diventando […]

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Aceto all’aglio.

INGREDIENTI::1 litro aceto bianco,3 spicchi di aglio Pestare l’aglio in un mortaio e quindi lasciarlo in infusione nell’aceto per 6 giorni. Filtrarlo con i filtri di carta e conservarlo in una bottiglia scura. Perfetto per condire l’insalata: ideale per chi pur amando il sapore dell’aglio incontra difficoltà a digerirlo e quindi incorre in problemi di […]

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lavi

La lavanda

Proprietà e utilizzo. Fin dai tempi antichi l’olio essenziale di lavanda è stato considerato tra i più utili e versatili ,per adulti e bambini,per malattie e casi d’emergenza.Le infiorescenze e le foglie della lavanda sono molto ricche(1%-5%) di un olio essenziale volatile dalla composizione molto complessa,costituito da vari alcool terpenici e dai loro esteri.Il più […]

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fiocchi

Vin Brulè

Questa è una ricetta tradizionale dei paesi di montagna, dove nelle fredde e corte giornate invernali per ritemprarsi dagli sforzi fisici dovuti a simili condizioni climatiche si beveva un bicchiere di Vin Brulè. Ingredienti: 10 chiodi di garofano 1 stecca di cannella. la scorza di 1 limone. 1 litro di vino rosso. 150 grammi di […]

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filtri di carta

ENOLOGIA : L’aceto decolorato.

Si tratta di comunissimo aceto, privato delle sostanze che ne formano il colore. L’aceto decolorato si utilizza per la preparazione di sott’aceti, per la conservazione di funghi, salse e condimenti. Può essere usato anche per fare aceti aromatizzati .Si fa questo passaggio per evitare la formazione di colorazioni  e depositi che potrebbero nuocere al prodotto […]

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Le erbe e il loro uso

Le erbe sono un dono della natura. La loro scoperta e la loro valorizzazione accompagnano da sempre l’uomo. Vuoi per una casuale rivelazione, vuoi per l’osservazione degli animali, lo hanno portato a cercare rimedi contro le più svariate problematiche fisiche, come per alleviare il dolore, disintossicare l’organismo o cicatrizzare le ferite. Nel corso di millenni […]

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