Il più noto è il metodo della NOVENA ,di origine contadina : si mettono le castagne in un contenitore colmo d acqua ,eliminando quelle che salgono a galla per i primi 4 giorni ,il Sesto e il Settimo si cambia metà acqua per favorire la fermentazione . IL Quinto e l’Ottavo giorno bisogna cambiarla completamente. IL Nono giorno si tolgono le castagne dal contenitore, si lasciano asciugare e poi si conservano in sacchetti di Iuta e in luogo asciutto . Dureranno fino a febbraio , primi di marzo .
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