Louis Pasteur e’ nato nel 1822 ed è morto nel 1895.
Uomo dotato di grande ingegno e vasta capacità sperimentale, con il suo microscopio ha regalato all’umanita’ la scoperta di un mondo nuovo, quello di esseri infinitamente piccoli.
Louis Pasteur era un professore di chimica all’università di Lille, e si avvicino all’enologia quando gli fu chiesto di occuparsi dei problemi industriali della regione. Le produzioni principali erano: vino latte aceto.Nel giro di poco piu’ di 2 anni Pasteur riusci ad individuare gli agenti responsabilidi tutte le alterazioni dei vini : acescenza, girato, filante, amarore. Indagò il ruolo dell’ossigeno nelle fermentazioni e le trasformazioni chimiche durante l’invecchiamento: preconizzò il riscaldamento poi divenuto noto con il termine pastorizzazione.
I suoi studi sull’Enologia sono ancora di sorprendente attualità.
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