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Enologia: invecchiamento della grappa.

Per invecchiare bene, la grappa deve essere messa nelle botticelle. La costruzione di esse, deve seguire regole precise. Le tavole per la costruzione delle botticelle devono essere in Rovere, Frassino o ciliegio. Si utilizzano dopo una stagionatura all’aria aperta di 3 o 4 anni, per far si che i tannini del legno si ossidino diventando più morbidi. In seguito vengono incurvate a caldo ed assemblate con cerchi di ferro. Lo spessore delle tavole, salvaguarda la grappa dall’evaporazione e dalla troppa ossigenazione. I fusti nuovi si risciacquano con acqua bollente e sale prima di essere riempiti con grappa o distillati.

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